L'allergie au blé​

Il existe différentes formes d'allergie au blé. Pendant l'enfance, le blé est l'un des principaux allergènes. Mais l'allergie au blé disparaît généralement avant l'entrée à l'école. Chez les adultes, on trouve plutôt une forme durable d'allergie au blé, qui n'apparaît qu'en relation avec un effort physique (WDEIA) ou la forme d'asthme du boulanger, qui est déclenchée par l'inhalation de farine de blé.

Une allergie au blé se manifeste notamment par des symptômes cutanés, tels que des démangeaisons ou des irritations de la peau, ainsi que par des réactions au niveau des voies respiratoires (asthme), souvent immédiatement après le repas. Mais des troubles digestifs, qui apparaissent avec un certain retard, sont également possibles.​

Le traitement de l'allergie au blé consiste en premier lieu en un changement de régime alimentaire. Une fois que la présence d'une allergie au blé a été clairement établie, le blé et les céréales apparentées doivent être supprimés du régime alimentaire. Il faut savoir que le blé se cache dans de nombreux aliments transformés, même là où on ne le soupçonnerait pas. Par exemple, un pain de seigle peut également contenir du blé. Les produits sans gluten ne sont pas non plus systématiquement sans blé, car ils peuvent contenir de l'amidon de blé sans gluten, ce qui convient aux personnes coeliaques mais pas aux personnes allergiques.²⁶​