Qu'est-ce-que la sensibilité au blé/gluten ?

Une sensibilité décrit une intolérance à certains aliments ou à leurs composants, à ne pas confondre avec l’allergie qui est un mécanisme immunitaire. Les personnes sensibles au blé sont par exemple intolérantes aux composants du blé tels que les inhibiteurs de l'amylase trypsine présents dans les produits à base de blé - et pas nécessairement le gluten, également présent dans le blé.

Ainsi, certaines personnes chez qui une maladie cœliaque et une allergie au blé ont été exclues, peuvent réagir malgré tout aux produits à base de blé par des troubles similaires. Ce phénomène s'appelle alors la sensibilité au blé non cœliaque.

Il est important, en cas de suspicion de sensibilité alimentaire liés à des symptômes, d'établir un diagnostic lors d'un entretien avec un médecin. Ce n'est qu'ainsi que l'on peut vraiment déterminer la cause des troubles.

Le bon diagnostic est la condition préalable à des conseils nutritionnels appropriés et à la mise en place d’une alimentation adaptée.

Pr. Christophe Cellier : 

 

"La sensibilté non coeliaque au gluten est une entité difficille à diagnostiquer en l’absence de marqueurs objectifs . Il faut impérativement exclure une maladie coeliaque avant de commencer un régime sans gluten. Ni la cause, ni les mécanismes de cette sensiblité  (gluten , fodmaps, autoimmunité exarcerbée, trouble fonctionnel type colopathie) ne sont clairement identifiés."