Co je to lepek?

Lepek je směs bílkovin, která se nachází především v obilninách, jako je pšenice, ječmen nebo žito. Je zodpovědný za elastickou strukturu těsta, umožňuje pečivu držet tvar a zadržovat vzduch při kynutí. U většiny lidí je lepek dobře snášen, ale u některých osob může vyvolávat nesnášenlivost nebo autoimunitní reakci, typicky při celiakii, kdy způsobuje poškození sliznice tenkého střeva. Kromě celiakie může lepek u citlivých jedinců vyvolat neceliakální senzitivitou, projevující se například nadýmáním, bolestmi břicha či únavou, aniž by docházelo k trvalému poškození střev. Porozumění tomu, co lepek je a jak na něj tělo reaguje, je zásadní pro správné diagnostikování a léčbu souvisejících střevních obtíží.